やってみると意外に簡単！「うどん」作り。

　

【 ↑ これが最終作品です 】

冷凍食品やインスタント食品、レトルト食品など。

いざという時のために多少の備蓄はあっても、続けてそればかりとはいかないですね。

冷凍庫の容量にも限度がありますし。

実はそんな時、小麦粉から思ったよりも簡単に作れるのが「うどん」！

本当に食べられるものができるのかな？と思いつつ、作ってみました。

手打ちうどんを自宅でなんて、まさかと思っていましたが簡単にできました！

日清製粉グループ　のWebページから、

こむぎ粉くらぶ ＞ きほんの粉料理 ＞ うどんを打とう　を参考にして実際に作ってみました。

基本手順は、「小麦粉を食塩水と混ぜて、こねて、ねかせて、のばして、そして切る」だけです。難しい技術は全く要りません。

簡単に材料と手順をご紹介します。 （上記のWebページから要約）

材料（３人分）

•  薄力小麦粉　３００グラム（２と３/４カップ）
• 水（または　ぬるま湯）　１３５～１４５㏄（３/４カップ弱）　夏場は冷水、冬場は温水（30℃以下）を使うこともあるそうです　＜今回ぬるま湯にしてみました＞
• 食塩　１５グラム（大さじ１杯弱）　ゆでた時にほとんどが溶け出るそうです
• 打ち粉　適量　＜片栗粉を使いました＞

道具

•  ボール、計量カップ、計量スプーン
• 麺棒　＜使ったのは長さ３６㎝くらい、広い作業台があればもっと長めがいいです＞
• 包丁　＜切り刃がまっすぐなものが良いようですが、家にはないので普通のを使用＞
• のし台　＜食卓にサランラップを敷き代用しました＞
• まな板、ビニール袋、ざる

工程

　１．まぜる

• ボール（計量カップ）に水と食塩を加え、食塩をよく溶かします。
• 小麦粉をボールに入れ、小麦粉の上に先の食塩水をまず2/3ほどまわし入れたら、手でいきおいよくかき混ぜます。全体がこなれてきたら残りの食塩水を加え、さらに混ぜます。水分が全体に、均一にいきわたるようにします。少し力のいる作業です。
• ダマにならないよう、くっついた部分があったら、手でつまんでほぐします。

　２．こねる　

• ボールの中で、生地をひとつのかたまりにします。
• 外側から内側に巻き込むようにして生地を押さえ、ひっくり返してまた押さえを繰り返します。
• 続いて のし台の上で、 生地のかたまりに体重をかけながら、ぐっと押します。

ホームページにはもう少し細かく書いてありますが、要は生地が固くなって、まとまり、表面がなめらかになってくればOKです。

　３．ねかす

• 丸くまとめた生地を、乾燥しないようにビニール袋に入れて熟成させます。常温でOKです。だいたい30分～1時間くらい。

　生地を指で押して、1/3ほど戻るような感じが良いようです。 

• 生地を袋から取り出し、軽くこね直します。 生地の端のほうを内側にぐっと折り込み、ちょっとまわしてまた折り込む感じ。
• 数回やって、きれいにまとめます。麺棒で伸ばしやすくなります。

　形をととのえた生地は、再びビニール袋に入れて、10～20分程度ねかせます。

　４．のばす　

• 打ち粉をのし台の上にひとふり、生地のほうにも少しまぶします。
• 麺棒で押して、30cmくらいの円形にのばします。
• 次に 生地に多めの打ち粉をふり、麺棒に巻いて伸ばしていきます。

【 ↑ それらしくなってきました 】

　　　厚さの目安を約３㎜に、四角く伸ばします。

　５．切る

あと一息！

• のばした生地の上、まな板の上にたっぷり打ち粉をふります。
• 生地を（包丁で切りやすい幅に）びょうぶだたみし、打ち粉をしたまな板の上にそっと乗せます。
• 生地に再び打ち粉をふり、幅 3mmくらいに切ります。

　　　　　　＜ここが根気がいる少し難しい作業です＞

　６．打ち粉をはらう

• たたんであった麺を開き、1人前の分量をつまみ上げ、いきおいよく（かつ麺が切れないよう慎重に）打ち粉をはらい、麺をほぐします。

　均一に切れていれば、多少麺を振っても途切れません

　７．ゆでる

• 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。
• 麺をほぐしながら、ゆっくり投入し、再び沸騰したら、ふきこぼれない程度に火を弱め、そのまま 10分程度ゆであげます。

麺に透明感が出てきたらゆで上がり。ゆですぎにご注意。

～　～　ここまで大体２時間くらいの作業でした　～　～

出来あがり

別に作ったうどんスープをかけていただきました。 

予想していた以上に美味しかったです。

たまにはこういうのもいいですね。

ご家庭で手打ちうどんにぜひ挑戦してみてください。

趣味の一つに加えてみるのもいいかもしれません　・　・　・　。

実益もかねていかがでしょうか？